传承正宗风味：宫保鸡丁经典做法详解

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的传统菜肴，以鸡肉、花生和一些特定调味料为主要原料。

### 正宗宫保鸡丁做法：

#### 材料：

1. 鸡脯肉250克

2. 干辣椒、麻椒适量

3. 大蒜数瓣，姜末适星

4. 生抽、老抽、料酒、醋各适量

5. 花椒粉少许

6. 糖一小勺

7. 红薯淀粉少许

8. 花生米一小把（或其他坚果，如腰果）

9. 盐、鸡精少许

#### 步骤：

1. 将鸡脯肉洗净切成丁，用料酒（或黄酒）、生抽、胡椒粉（可选）、少许盐和红薯淀粉腌制20分钟。这样做可以使鸡肉更鲜嫩，口感也更好。

2. 干辣椒切段，去籽备用；大蒜切片。花椒和麻椒提前洗好沥干水分。花生米炒香，去皮备用。炒花生时不要放油，开小火不断翻动直至花生微黄即可。

3. 腌制鸡肉的同时，可以准备调料汁。取一小碗，加入生抽、老抽（上色）、糖、醋、水、淀粉和少许鸡精，拌匀备用。一般比例为：生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖1茶匙、醋1汤匙、水适量（约50毫升）和淀粉半汤匙。您也可以根据个人口味调整这些食材的比例。

4. . 热锅凉油，先将干辣椒和麻椒放入煸炒出锅时香味扑鼻。加入腌好的鸡丁，大火翻炒至变色后加入大蒜片和姜末继续翻炒均。待鸡丁表面稍微收紧时，倒之前准备好调好的碗汁快速翻炒均匀，然后撒之前炒过的花生米再快速翻几下即可关火。这个过程很快，因为鸡肉已经提前腌制过而且调料大多是液体需要快速加热以增加菜肴的光泽和口感。最后用勺子检查是否已经浓稠适中后出锅装盘就可以了！如果有需要可以在最后撒上香菜或者葱丝当做装饰增加色香味；也可以不放根据个人喜好调整。

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